在台灣一般人談到法國美食，就算從未品嘗過、也一定會提起聽說過的「鵝肝醬」。然而，其實嚴格說來，照法文foie gras字面翻譯，應稱作「肥肝」：其來源既不限定於「鵝」、呈現方式也不是只有「醬」。請大家日後不要再被誤導而稱之為「鵝肝醬」，而是單純的「肥肝」。
肥肝froie gras的分別有foie gras d’oi鵝肝efoie gras du carnard與鴨肝，鵝肝，約600公克至800公克，一般為較鴨肝，約400公克至600公克，肥大；其產地在法國主要為西南部（Bordeaux波爾多區周圍），但其他地區如Bretagne不列坦尼與Alsace亞爾薩斯區等也有生產，而其他國家如匈牙利、以色列、波蘭、甚至中國大陸也因其經濟附加價值頗高而加入填養鵝鴨、生產肥肝的行列。
